American style

2021年5月27日 (木)

DIY! コーンブレッドミックス

アメリカ南部料理の定番コーンブレッド。
おいしそうな黄色とコーンミールのプチプチ感が好きでよく作ります。
パントリーをのぞいてみたらコーンミールがまるっと残っていました。
そこで、コーンブレッドのミックス粉を作ってみました。
キャンプに出かける前に仕込んでみてはいかがでしょうか?

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日本でコーンブレッドミックスを探すのは至難の業。
輸入品が通販で手に入るようですがとても高くて手が届きません。
特にコナモノは家にあるものでお得にできちゃうのがいいですね。

<材料:2〜3人分>
コーングリッツ 150g
小麦粉 110g
ベーキングパウダー 小さじ2
バター 50グラム
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
*型の大きさや人数に合わせて分量を増やしてください。

<作り方>

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1 フードプロセッサーに材料(粉類、バター)をすべていれる
2 断続的に回してまんべんなく混ぜる
3 保存用バッグに入れて冷蔵庫か涼しいところ保管。

<焼き方>
1 コーンブレッドミックスに卵1個、牛乳50〜100ccを加えよく混ぜる。ホットケーキの生地くらいの硬さが目安。
2 オーブンシートを型にしき、1を流し込み、180度〜200度に熱したオーブンに入れ約30分。
3 いい匂いがしてきたら焼き上がりのサイン。中央に楊枝や竹串をさして何もくっついてこなかったらOK。

<PHOTO>
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夫が作ったスモークベーコンとスモークサーモンをおかずに。
結構パサパサするので(笑)、チリビーンズやガンボスープなどと一緒にいただいたり、
バターやメープルシロップでパンケーキのようにいただいたりします。

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最近はFirebox Stoveというギアにはまっています。
ビリーポットという鍋を横向きに使ってオーブンにするというアイディア。
写真は型を鍋にセットしたところ。
この後蓋をして火にかけます。
パンやケーキをアウトドアフィールドでも焼けるのが◎。

 

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2021年5月25日 (火)

簡単ドロップビスケット&ソーセージグレイビー

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マヨネーズで簡単ベイキング。
アメリカでよくみるレシピです。
ええ〜って思うけど、マヨネーズに入っている、油、卵、酢の成分でケーキ作りを簡単にしちゃおうという合理的な考え。
小さなパンケーキを焼く時に卵一個は多すぎるなんてときに重宝しています。

今日はおかずによくあうビスケット。
バターやメイプルシロップの他、ソーセージや卵をのっけてもおいしいです。

残り物のソーセージと玉ねぎとミルクでホワイトグレイビーを作って一緒に食べました。

 

★ビスケット
<材料>
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 小さじ1.5
塩 ひとつまみ(やや多めに)
冷たい牛乳 90g
マヨネーズ 30g

<作り方>
ビスケット
1 粉類をあわせてよく混ぜる
2 牛乳とマヨネーズ(あらかじめ合わせておくとなお良い)を1に入れて混ぜ合わせる
3 クッキングシートをしいた耐熱皿やベイキングパンの上に2の生地をスプーンですくって落とす。
4 200度に予熱したオーブンで15分程度。焼き色がついたら焼き上がり。


★ソーセージグレイビー
<材料>
玉ねぎ 小1/4個
ソーセージまたはベーコン 50g
小麦粉 小さじ1
塩・胡椒 適量

1 玉ねぎ、ソーセージ(ベーコン)をみじん切りにしてバターで炒める
2 さらに小麦粉をふりかけ軽く炒める
3 牛乳を注いで軽く煮詰めて軽く塩・胡椒してできあがり

<PHOTO>

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スプーンで5〜6個にわけてすくい落とし・・・てません。
今回は面倒くさいので1個をドーン(笑)

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ソーセージグレイビー。

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食パン・ロールパンでもおいしくいただけます。
意外かもしれませんがパンケーキもOK!

 

 

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2021年5月22日 (土)

キャンプ便利メシ=ホットサンド

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キャンプの翌朝は残り物でホットサンド。
おいしいですよね。

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前夜に焚き火台で焼いたパンが残っていたのでホットサンドにしました。
形がちいさいので微妙ですけど。

<材料>
パン (ホットサンドメーカーの両面に並べられる程度、普通は食パン2枚)
マッシュルーム 大5~6個
バター 少々
フランクフルト 1本
塩・コショウ
お好みのスパイス(ガーリックパウダーなど)
アボカド 1個

<作り方>
1 具になるものを切って温める、アボカドをスライスする。
2 ホットサンドメーカーにスライスにパンをのせ、1の具をのせさらにパンをのせる
3 焼き色がつくまで火にかけできあがり!

<PHOTOS>
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少量の調理なのでシェラカップで炒めました。

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なんなら2個同時調理で。

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具をのせていきます。

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プレス直前。ホットサンドメーカーの形と全然あってないけど、とにかくプレス。

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ときどきひっくり返して、いい焼き色がついたらできあがり。

 

2021年5月17日 (月)

コーンブレッド

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コーンブレッド。
はじっこのカリッとしたところがおいしいです♪
ときどき食べたくなります。

これはいわゆるアメリカのソウルフードの定番です。
スキレット(鉄鍋)がないので、我が家は耐熱ガラスのパイロセラムで。
しっとり、ふわっと仕上がりました。


■材料(1C=240ccアメリカサイズ)
コーングリッツ...1C
小麦粉...1C
ベーキングパウダー...小さじ2
グラニュー糖...大さじ1
塩...小1
卵...1個
牛乳...200cc
溶かしバター...50cc
■つくりかた
[1] オーブンを200度に余熱。スキレットまたは耐熱容器を中に入れあたためておく。
[2]ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜる。
[3]オーブンから耐熱容器をとりだしバターを入れ、溶けたら容器をまわし鍋肌にバターをいきわたらせ残りは、[2]のボウルに注ぎよく混ぜる。
[4] 別のボウルに粉類をよく混ぜ合わせ[3]を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜる。
[5] 生地を容器に入れ、オーブンで30分程度。こんがりしてきたらアルミ箔でフタをして、180度で15分程度。
[6]竹串をさして、何もついてこなければできあがり。あればバター(分量外)をてっぺんにのばしツヤを出す。
[7] 粗熱が取れたら、適宜切り分けていただきます。

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ソウルフードはわたしのゴスペル師匠であるアンドレ牧師に習いました。
アメリカに行った時はもちろんのこと、アンドレ牧師が家に泊まるときは必ず手作りのソウルフードを食べました。
ゴスペルの話以上に盛り上がることもしばしば(笑)。

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勢い余ってアンドレ牧師はアメリカ南部の人が好んで食べるレシピを集め料理本も出版。
その編集や撮影を手伝わせてもらいました。
おいしくて、試食ばかりして思いっきり体重増えました(笑)

再びアメリカと行き来できるようになるのはいつでしょうか。
懐かしいです。

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ゴスペル出版チーム"アルファプレス"とアンドレ牧師。

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ゴスペルコンサートツアーで我が家にホームステイの図。
このときは若い衆といっしょにグリーンビーンズを作ってくれました。

 

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【中古】アンドレさんのゴスペル料理帳 /セルバ出版/アンドレ・レイノルズ(単行本)

2020年11月29日 (日)

アメリカンなシナモンロール

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スクエア型(約16cm角)2回分の分量です。
アメリカのレシピを参考にアレンジしました。

 

<材料>16cmスクエア型(4個分)x2回分
 パン生地
ドライイースト 5g
ぬるま湯 50cc
砂糖 15g
卵 1個
牛乳 150cc
塩(小1=6g) 小さじ1/2
バター 40g
強力粉 240g

フィリング
柔らかくしたバター・・・50g
ブラウンシュガー・・・80g
シナモン・・・小さじ2

◆ヨーグルトグレイズ
粉糖 60g
プレーンヨーグルト 大さじ1
溶かしバター 大さじ1

<作り方>
1 小さい器にぬるま湯に砂糖、ドライイーストをふり入れ10分ほど放置する(予備発酵)。
2 耐熱容器で牛乳を電子レンジであたため、塩、バターを入れてよく混ぜ、最後に溶き卵を加える(混ぜるうちに温度がさがってくる)
3 ボウルに強力粉を入れ、1、2を注ぎながらまとめていく。
4 生地がベタつかずなめらかになったら濡れ布巾やラップをかぶせて暖かい場所で一次発酵させる。(ベタベタでまとまりきらなかったら強力粉を少し追加してください)
5 だいたい2倍に膨らんだら生地を押してガス抜きをしてから、丸め直して10分休ませる(ベンチタイム)
6 フィリングの材料をよく混ぜておく。
7 めん棒をつかって生地は1cm厚さくらいの長方形にのばし6を塗る。巻き始めと巻き終わりになる1cmくらいのところは塗らないでおく。
8 端からくるくる巻いて、巻き終わりの部分はつまんで閉じる。
9 生地を8等分して輪切りにする(4cm厚くらい)。包丁で切りにくければ、糸を巻きつけてきゅっとしぼるときれいに切れます。
10 オーブンシートをしいた型(バターを塗ってもOK)に生地を並べ、ひとまわり大きくなったら発酵完了。
11 180度で20分くらい。表面に焼き色がついていい匂いがしたらとりだし10〜15分置いておく。
12 焼いている間に小さめのボウルに粉糖をいれ、ヨーグルト、溶かしバターを順にいれよく混ぜグレイズをつくる。
13 グレイズをてっぺんに塗ってできあがり。
※パンは比較的ゆるい生地です。扱いづらければ打ち粉をして調整してください。
※グレイズは粉糖と水だけで作ってもOKです。状況に応じて応用してください。

<冷凍してキャンプ地へもっていく場合>
※冷凍は手順9で生地を輪切りにしたときにフリーザーに入れます。
出発当日スクエア型に移しクーラーボックスで徐々に解凍&発酵させます。
生地がゆるんで大きくなっていたら焼き始めます。

<PHOTOS>

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さあ、作りましょう。

 

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一次発酵で生地が2倍に膨らんだところ。

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フィリングはもう少し多くてもいいかもしれません。

 

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きつめに巻いていきます。

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とじめはつまんでおきます。

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ぐるぐる模様がかわいいですね♪

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結構膨らみました。

 

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それらしく焼けました。

<次回は・・・>

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残りは冷凍して次回のキャンプで焼いてみます。

この小さな型は小さな焚き火台Firebox Stoveと一緒に買ったベイキングキットに入っているものです。
今回は自宅のオーブンで焼きましたが、残り半分は生地を冷凍したのでアウトドアで焼く予定です。

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キャンプではオーブン代わりにこの鍋で焼きます。

 

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火はFireboxStoveという焚き火台です。

 

 

 

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2020年11月24日 (火)

2度目のビリーポット・ブレッド

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最近購入した便利グッズ。Fireboxのビリーポット。
鍋なんですが、オーブンのような使い方もできて一石二鳥。
オーダーするときにオプションで温度計をとりつける仕様にしてもらいました。
2回目のチャレンジは移動中に1次発酵、テント設営中に2次発酵させておきました。
前回は炭が足りなくて焼き色が十分につけられなかったのでリベンジです。

<材料>パウンド型 (約10cm×16cm), 約4~6人前
ぬるま湯 ⅔ C 
砂糖 小さじ4 (スティックシュガー3gx4本)
ドライイースト 小さじ1
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ3/4
強力粉 2C
(ここでいうCはアメリカサイズのカップ約240ccです。)

<作り方>
1 ボウルにぬるま湯に砂糖、ドライイーストをふり入れ10分ほど放置する(予備発酵)。
2 ぶくぶくしてきたら、1に塩、サラダ油、小麦粉を加え手でまとめる(1〜2分)
3 大きめのボウルに移し、その中で表面がなめらかになるまで5~10分こねる。
4 大きめの密閉容器かジップロックに入れクーラーボックスへ。冬場のトランクなら常温でもOK。
5 2倍程度に膨らんだら、軽く押し潰し軽く丸める
6 オーブンシートを敷き込んだ型にパン生地をセットする。
7 ぬれ布巾かラップを軽くかけあたたかいところで2倍くらいに膨らむまで休ませる。
8 ビリーポットに石を入れ(省略可、熱のまわりを滑らかにする)、網をセット。
9 火のついたFirebox(焚火台など)に載せ、炭を缶の上に置く。
10 パンを入れ、蓋をして30分くらい
※いい匂いがしたら、とりだしたパンをたたいていい音がしたら焼き上がり

<PHOTOS>

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キャンプサイト到着時。

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ガスを抜いて、成形して型にいれます。

 

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テントの設営がおわり、のぞいてみると膨らんでいたのでビリーポットへ。

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構造としてはちっちゃいオーブンです。

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廃材を使ったのですすが多かったな。
温度計はバッチリみえます。

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可愛い形に焼けました!


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おしゃれキャンパーの食卓風。
おかずはチキンカチャトーラ(トマト煮)です。レシピはこちら

 

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アウトドアでチキンカチャトーラ

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カチャトーラなんていうと大げさな感じですがお洒落にいこうと思いまして・・・
家で下ごしらえをしてキャンプ地でトマトジュースで煮込む手間をかけない簡単バージョンです。
今回はキャンプサイトでパン(レシピこちら)も焼きました。
パンや赤ワインとよく合います♪

<材料 2〜3人用>

鶏もも肉 1枚
レッドオニオン 1個
にんにく 2片
オリーブオイル 大1
マッシュルーム 小6個
トマトジュース  1缶
パセリ 1茎
月桂樹 1枚
ブイヨンキューブ 1個
塩 少々
コショウ 少々

<つくりかた>
お家で:
1 鶏もも肉は食べやすい大きさにカットし、塩、こしょうをする。
2 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする
3 マッシュルームは1/2にカットし密閉容器に入れる
4 パセリの葉はみじん切りにしてラップに包む。茎は煮込み用にとっておく
5 フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、鶏肉をいため、冷めたらパセリの茎、月桂樹、ブイヨンキューブを密閉容器などに入れて冷蔵庫へ

現地で:
6 鍋に軽く油をいれて5を入れ温まったら、トマトジュースを注ぎ蓋をして軽く煮込む。
7 ぐつぐつしてきたら、マッシュルームを加え塩・コショウで味をととのえ一煮立ちしたら火から下ろしてできあがり。
8 冷めたら再び温めてお召し上がりください。

※赤玉ねぎは普通の玉ねぎに置き換えできます。

<PHOTOS>
急遽出発がきまったので大慌てでざっくざっくと・・・(笑)
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いっきに炒めようと思いましたが、思い直してマッシュルームだけ後入れにしました。

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焚き火台で調理しました。焦げないようにご注意を。

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トマトジュース を入れてあとはぐつぐつ。
ビリーポットについてた浅い鍋をつかいました。

 

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2020年11月22日 (日)

キャンプのファーストフードとは!?

それはステーキ!
と私は思ってます。
火のセットができたら、5分もあれば焼き上がり!
腹ぺこさんにはぴったりです。って、私のことです(笑)

 


お肉は高級肉でなくてもだいじょうぶ。
私はいつも安売りのお肉とか、冷凍庫に眠っているのを使っています♪

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<材料>
ステーキ肉・・・1枚
塩、コショウ、ガーリックパウダー少々

1 あらかじめ塩・コショウをして、ガーリックパウダーをふりふり。
2 プレートに油を少し塗って、いっきにじゅーっと。
3 焦げ目がついたらひっくり返し、好みの焼き加減になるまで火を通す。
以上終了。
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お気に入りの焚き火台、Firebox Stove Titanium G2 5" 。
ワンタッチで組み上がって、チタンなので軽いです。
オプションのエクステンディッド・プレートはステーキ肉がちょうどのる大きさ。
ステーキ好きにはたまりません。これ考えた人天才!

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焚き火台ひとつで調理するときは、ソテーなど付け合わせを先に作っておくのがコツ。
今回は冷凍の野菜を二人分持参してバターソテーにしました。
ふたをして火のそばに置いて保温。

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焦げ目がいい感じで「素敵なステーキ!」とうっかり親父ギャグ口走ってしまうほど。
なかなか、テンションのあがるメニューでした♪

2020年11月10日 (火)

キャンプブレッド feat ファイヤボックス&ビリーポット

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はりきってFireboxという折り畳みの焚火台とビリー缶という鍋を買いました。
Fireboxstoveの公式サイトにはcookbookのページがあります。→こちら
そこにはおいしそうなキャンプ料理レシピがいっぱい!
これをみたらついポチっとしたくなってしまいました・・・(笑)
アメリカから待つこと1週間。

届いたその日が休日だったので、さっそく午後から急遽キャンプにでかけることにしました。
あわてて、パンの生地を作って移動しながら発酵させる作戦をとりました。
レシピはFireboxのCookbookの分量を参考にアレンジしました。

<材料>パウンド型 4(約10cm×16cm)
 ぬるま湯 ⅔ C 
砂糖 小さじ4 (スティックシュガー3gx4本)
ドライイースト 小さじ1
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ3/4
強力粉 2C
(ここでいうCはアメリカサイズのカップ約240ccです。)

<作り方>
1 ボウルにぬるま湯に砂糖、ドライイーストをふり入れ10分ほど放置する(予備発酵)。
2 ぶくぶくしてきたら、1に塩、サラダ油、小麦粉を加え手でまとめる(1〜2分)
3 大きめのボウルに移し、その中で表面がなめらかになるまで5~10分こねる。
4 型に油を薄く塗るかオーブンシートを敷き込み、パン生地をセットする。
5 ぬれ布巾かラップを軽くかけあたたかいところで2倍くらいに膨らむまで休ませる。
6 ビリー缶に石を入れ(省略可、熱のまわりを滑らかにする)、網をセット。
7 火のついたFireboxに載せ、炭を缶の上に置く。
8 パンを入れ、蓋をして30分くらい
※いい匂いがしたら、とりだしたパンをたたいていい音がしたら焼き上がり

<PHOTOS>

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ダッチオーブンのふたに炭を置くのと同じ要領です。
ポット購入の際に温度計もオプションでつけました。
これで温度管理も簡単です。

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OPEN!! 感動しました。
缶を横に使う方法には恐れ入りました。

 

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次回は炭をたっぷり用意して挑みたい!

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翌朝のごはんにも。秋の景色に囲まれて・・・

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朝の焚火で軽くあぶって温めました。

今回は、自宅でパンをこねジップロックにいれて移動中に発酵させました。
もう少し焼きたかったのですがまさかの炭不足。
次回はもう少しこんがり、ふんわり焼けるように工夫したいと思います。

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2020年10月28日 (水)

無人島でパンを焼いてみた

キャンプ地でパンがうまく焼けるように研究中です。
今回の行き先は八重山諸島のカヤマ島という無人島。
食糧・水・調理器具はすべて持ち込み。
荷物は最小限にしたいのでガスバーナー1個。
パンミックスをDIYして現地で焼く方法。
アメリカのバックパッカーさんたちの方法をまねてみました。
熱の回し方が課題かな。
でも、自分としてはおいしくいただけました。

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今回はクッカーをオーブン代わりに。
夫の若かりし頃からの愛用品を拝借。

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無人島ですが、水洗トイレと簡易なシャワー、ハンモックやテーブルなどは使わせてもらえます。
泊まり客は我々夫婦1組だけとのことで広々使えて贅沢気分。
もう1晩くらい泊まりたかったなあ・・・
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昼間はシュノーケリング♪
カラフルな魚を見ていやされました。

キャンプ・ブレッド(試作)

<材料>
【大きめのジップロック】
強力粉 200g
スキムミルク 大さじ1〜2
砂糖 6g(3gのスティックシュガー2本分)
塩 3g

【個別に】
インスタントドライイースト 2g
スティックシュガー3g 1本

【ペットボトルなど】
水 140g

【使った道具など】
クッカー
厚めのアルミ箔でつくったケース

<準備>
1 ジップロックに粉類を入れる
2 インスタントドライイーストはアルミ箔などに包んでおく
3 水をペットボトルに入れる(マーカーで140ccのラインを書いておくと便利)
4 クッカーの直径より1.5〜2cm小さい型を厚手のアルミ箔をつくる。

<作り方>
1 ぬるま湯に砂糖を溶かしドライイーストを入れよく混ぜ10分放置。
2 粉類の入ったジップロックに1を入れて、空気を入れファスナーを締めて大きく振る。
3 ジップロックの中でポロポロと塊ができてきたら、ひとつにまとまるように外側から揉んでまとめる。
4 空気を抜いて口を閉じあたたかい場所で約1時間。(冬場の寒いところだと半日くらいかかることも・・・)
5 2倍くらいふくらんだら発酵終了
6 軽く揉んでガス抜きし、成形してアルミで作ったケースに入れ1.5倍くらいに膨らむまで放置
7 クッカーの底に石をいれ6をセットしバーナーにかける。
8 いい匂いがしてきたらできああり
※中がやけていなかったら、パンをかっとしてフライパンなどで焼くとおいしく食べられます。

<PHOTOS>

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クッカーの大きさに合わせて器を作ります。
今回は缶詰をくるんで型をとりました。

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粉類をジップロックに入れて移動。
ドライイーストはアルミ泊で包んでなくならないように。

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こね終わってお湯の入ったクッカーの上にシェラカップをおいて発酵。
外気は27度くらいでした。

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発酵後軽くまとめ直して型の中へ。

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隙間をつくるため、小石を3個いれます。

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フタをして焼成。

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生地が多かったかな?思ったより時間がかかりてっぺんに焼き色がつく前に食べることに・・・(笑)

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いいにおいはしているので、白パン風ってことで。

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カットしてみると中は火が通っていました。
焼き立ての良い香りが・・・!

 

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まだまだ研究の余地ありですが、
ちゃんと食べられるのでよしとします。