パーティ開こう

2020年9月21日 (月)

鶏レバーのムース

鉄分補給にどうでしょうか?
経済的だし、それなりに仕上がるから好きなのです。

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<材料>
鶏レバー 450g
バター 100g
生クリーム 100ml
たまねぎ 1個
にんにく 3片
ブランデー 100ml
タイム(生) 5本
ローズマリー(生) 2枝
塩 小さじ1
白こしょう 少々
※ハーブ類はドライパウダーでもOKです。

<つくり方>
1 たまねぎはみじんぎり。 レバーは筋をとり、半分に切り塩水につけて血抜きをする。
2 フライパンにオリーブオイル(分量外)を追加し、にんにく、ローズマリー、ローリエを入れ香りをだす。
3 続いて玉ねぎを入れ、きつね色になるまでいため、さらに鶏レバーを加え、軽く炒めたら、ブランデーをそそぐ。
4 アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。ブランデーの水分がほとんどなくなるまで焦がさないように煮詰める。
5 荒熱がとれたら、ローズマリー、ローリエは除き、フードプロセッサーにうつし、滑らかになるまで混ぜる。(長めに混ぜると空気が入ってふわっとします)
6 塩、白こしょう、バター、生クリームを入れ、よく混ざったら器に移し、冷蔵庫で3〜4時間。

※アウトドアで作るときは、ザルなどをつかって裏ごしするといい感じになります。

 

 

<Good Goods!>

わたしのお料理の先生は、フードプロセッサーは安いやつをどんどん買い換えていけばいい!という主義。
みならって安い目のフードプロセッサーを買いましたが、歯を買い換えていけば問題なし。
切れ味がよくなってびっくりします(笑)

2020年5月 2日 (土)

ぎっしりほうれん草とベーコンのキッシュ

ほうれん草を安く手に入れたので、久々にキッシュを作ることにしました。
タルト台も手作りするとなると生地を寝かす時間を含めて3時間くらいはかかります。

バタバタしているとなかなか手を出しにくいのですが、
くしくも世間はコロナウィルス関係で自粛ムード。
おかげで家にいる時間ができました。

前向きにね。

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22cmのタルト型1台分

<材料>
ほうれんそう・・・1束
ベーコン・・・60g
バター・・・10g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
とろけるチーズ・・・120g
卵・・・小3個
生クリーム・・・90cc
ナツメグ・・・少々
タルト台・・・22cm1個


<作り方>
1.ほうれんそうはサッとゆで、水で冷まして水けを絞り3~4cm長さに切る。
2.フライパンにバター少々を溶かして、細切りにしたベーコンをゆっくり炒め、ほうれんそうを加えて塩・こしょう各少々で味を調える。

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3.タルト台に2を敷きチーズを散らす。

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4.卵を溶いて生クリームを加え混ぜて塩・こしょう・ナツメグ各少々をふり、3に注ぎ入れる。

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5.180℃に温めたオーブンに入れて20~30分間、上部に焼き色がつくまで、様子を見ながら焼く。

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2020年3月16日 (月)

初心者さんOK! アメリカ南部の定番デザート「バナナプディング」

レシピブログにあげたバナナプディングのレシピ。
どうも最近「お気に入り」によく登録されるなあと思ったら「くらしのアンテナ」に紹介されてた。

しかも、バージョン違いで2つも・・・。
ありがとうございます!
1つのテーマの中で、複数レシピを採用してもらったのは初めてです。
作る人が少ないんだろうなあ・・・。

お友達のおうちで集まりがあり、早速オーダーいただいたので久々に作りました。
動画でざっくりと流れを説明してみましたのでよかったらみてくださいね。

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アメリカ南部の定番おうちデザート。
カスタードクリームも電子レンジで簡単に作れます。
♪バナナプディング♪
バナナ・・・2本
牛乳・・・500cc
小麦粉・・・1/4cup
砂糖・・・100g
卵黄・・・3個分
バニラエッセンス・・・少々
マリービスケット・・・12枚くらい
<メレンゲ>
卵白・・・3個分
グラニュー糖・・・大さじ3

 

1.器にマリービスケットを粗く砕いて入れる
2.電子レンジにかけられるボウルに小麦粉、グラニュー糖を入れよく混ぜる。
3.1に牛乳、溶いた卵を注ぎダマにならないようによく混ぜ、、バニラエッセンスを加える。
4.2を電子レンジで5分加熱し、外側が固まってきたら泡立て器でかき混ぜ、様子を見ながら好みの固さになるまで繰り返す。
5.カスタードクリームを半分入れ、薄切りにしたバナナを並べ、残りのカスタードクリームを入れる。
6.メレンゲを作る。別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れて角が立つまで泡立て、5の器にたっぷりトッピングする。スプーンなどで角を立てあらかじめ200度に余熱したオーブンで約5分。
7.網の上で約1時間粗熱を取ってから冷蔵庫で最低4時間冷やせば出来上がりです。
[Attention!] メレンゲはいっきに色がつくので目を離さないように♪

 

 

2020年3月14日 (土)

ソウルフード持ち寄りパーティはブロッコリーサラダで。

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コロナウィルスでホームパーティも自粛モード。
先日の記録としてレシピアップします。


お正月にアメリカンスタイルのソウルフード縛りの持ち寄りパーティがありました。
私は、ブロッコリーサラダ担当で久々に作りました。
色もよくておすすめです。
アメリカはブロッコリーは生で食べることが多いみたいで、
初めはとても驚きましたが慣れるとこれも悪くない感じです。

材料(6~8人用、2Lのシール容器にぴったり)
<サラダ>
ブロッコリー・・・2玉
ベーコン・・・100g
ドライフルーツ(レーズンやクランベリー)・・・1カップ
シュレッドチーズ・・・1カップ
刻んだクルミ・・・1カップ
スライスアーモンド・・・あれば

<ドレッシング>
玉ねぎ・・・1/2個
マヨネーズ・・・1/2カップ
ヨーグルト・・・1/4カップ
ワインビネガー・・・大さじ2〜3
砂糖・・・1/4カップ
ガーリックパウダー・・・少々
塩・コショウ・・・少々


<作り方>
1.フードプロセッサーで玉ねぎをみじん切りにし、その他ドレッシングの材料を追加し入れて滑らかになるまで回す。
2.ベーコンは千切りにしてカリカリにいためます。
3.ブロッコリーは花の部分を小分け(芯は使いません)、クルミは荒みじん切り。
4.ボウルの中でサラダの材料を軽く混ぜ合わせます。
5.ドレッシングをかけてざっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で3〜4時間休ませ味をなじませます。

<コツ>
*チーズやレーズン、くるみなどは使いやすい分量とお好みで調整可能です。
*酢はレモン汁にかえてもOKです。ドレッシングの味はお好みで加減して下さい。
*ドレッシングは多ければ量を調整してください。

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刻んだ材料をボウルに入れて・・・

 

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ざっと混ぜ合わせ・・・

 

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ドレッシングをかけたら出来上がり!

 

 

テーブルの上にはその他、ソウルフードが勢揃い。
ガンボやビーンズ、コーンブレッド、フライドオクラ、レッドベルベットケーキなど。
みんなで、ドーンといただきましょう

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レッドベルベットケーキ。トッピングはクリームチーズのグレイズです。

2019年8月28日 (水)

カリッとチキン

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フライドチキンは面倒なので、ベーキングパウダーを使ってオーブンでカリッと仕上げました。


<材料>
手羽元・・・1kg
塩・・・小さじ2
ガーリックパウダー・・・少々
黒こしょう・・・少々
バジル(ドライ)・・・少々
チリパウダー・・・少々
その他、お好きなスパイス・・・適宜
ベーキングパウダー・・・大さじ1

<作り方>
1.
オーブンを200度に予熱する。
2.大きめのボウルに、手羽元、塩、ガーリックパウダー、黒こしょう、バジルを入れてよくもみこみ30分程度おく。
3.焼く直前にベーキングパウダーをふりかけ、全体にまぶす。
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4.網に並べ、40分程度焼いて出来上がり。



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kgで手羽元15本くらいです。
簡単でパーティにぴったりです。

2019年7月 8日 (月)

ブルーベリーの入ったパテドカンパーニュ♪

Pâté de campagne à la myrtille
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自家製パテドカンパーニュ。
我が家は毎回入れるものがかわるので味も食感も違います(汗)
でも、それがホームメイドのいいところかな。
飽きない秘訣なのかも!?

今回はブルーベリーを入れてみました。
ほんのり甘味が加わりブルーベリー君いい仕事してくれましたよ。
他にも、マンゴーやイチジクなども相性が良いです。

休日の昼下がり、南仏の赤ワインなんかと一緒にいただきたい感じです。

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※ブルーベリーは撮影用のアクセントです。焼くときは外します。


<材料 パウンド型1本分>
鶏レバー…200g
豚ひき肉…300g
豚バラ肉(ブロック)…150g
ベーコン…10枚
玉ねぎ(みじん切り)…100g
ニンニク(みじん切り)…3片
ブランデー…20ml
赤ワイン(甘口)…25ml
食塩…大さじ1/2
黒こしょう(粗挽き)…少々
全卵…1個
ブルーベリー...20〜30粒くらい
ナツメグ(粉末)…少々
クローブ(粉末)…少々
白こしょう(粉末)…少々
タイム(粉末)…少々


<作り方>
1 レバーは筋や血合いをとり、ひたひたの牛乳に2時間以上つけて臭みを抜く。
2 ベーコンの端が型の底面で重なるようにしき込む。
3 玉ねぎ、ニンニクをサラダ油(分量外)で軽く色づくまで炒めたら火を止め粗熱をとる。
4 豚バラ肉は5ミリ角に切り、豚ひき肉を氷水に当てながらボウルの中で混ぜる。
5 2を加えて粘りが出るまでよく練る。
6 フードプロセッサーにレバー、卵、赤ワイン、ブランデー、黒こしょう、スパイス類、塩を順に入れよく混ぜ5に入れる。
7 ブルーベリーをつぶさないように混ぜ込む。 
8 肉を叩きつけるように入れ、ベーコンでくるみ、型を持ち上げて何度か落として空気を抜く。
9 ローリエを載せ、上部をアルミホイルで包み、160℃に予熱したオーブンで70〜80分湯煎焼きにする。
10中心部分に金串をゆっくり差し込み、透明な肉汁が出て、刺した金串が温まっていれば焼きあがり。
11 焼きあがったら、氷を入れたバットで重石をしながら急冷。
12 冷めたらそのまま冷蔵庫に入れて一晩おいて味をなじませて完成。

<コツ>
※焼きが足りなければ10分ずつ様子を見ながら延長してください。
※味が気になる場合は、焼く前にひとつまみをフライパンで焼いて試食してください。
※スパイスやハーブはお好みのものでOK。
※生レバーが苦手な方は、軽く炒めてからフードプロセッサーにかけてもOK。



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可愛く仕上がった(気がする)!

 

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パーティーにぴったり!
薄切りにしたフランスパンにのせておしゃれに楽しめます。

 

2019年6月25日 (火)

計量カップでバナナブレッド

バナナ2本あまってそろそろなんとかしなくちゃの簡単版。
皮の茶色い斑点が増えてきて、そろそろ食べごろ。
仕事から帰ってきたばかりだけど、ちょっと焼いちゃおうかな~。

ということで、なるべく簡単なレシピで作りました。
コーヒーや牛乳とよくあいます。
もちろん、カフェオレとかも。
雑に作る割には失敗しません!安心して作れます。

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材料をそろえます。重さは量らず、全部カップで。

<材料>
バナナ2本
バター1/2カップ
小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ1
たまご2個
砂糖1カップ
バニラエッセンス適量
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ボウルにバナナをいれて、ハンドミキサーでよく混ぜ卵を追加。
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泡だって、もったりするまでよく混ぜるとふんわり仕上がります。
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溶かしバター、小麦粉をいれてさっくりまぜあわせます。
オーブンシートをパウンド型にしきこんで・・・
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生地を流し込みます。少し小さかったかな!?
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180度に予熱したオーブンで50分。
コンベックなので風でてっぺんが流されました(笑)
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焼きあがったら型から出してさましてできあがりです。
1日くらいおいておくと、全体がなじんでいい味になります。
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チョコチップを入れて焼いてもおいしいです。
ぜひお試しください!

 

2019年6月20日 (木)

シンプルなトマトソースで

おもてなしの時に考えるのはテーブルの彩りのこと。
少し離れて見たときに何かアクセントになるものが欲しくなって、
今回はシンプルにトマトソースのパスタで。

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1時間くらい煮込むと、酸味も抜けていい感じに。
愛用のパイロセラムにいれてインスタごっこ(笑)。

 

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フレッシュトマトのソースも好きですが、
今日は大量に用意したかったので缶詰で。

 

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フジッリはソースの絡みがよいのでよく登場します。
写真は乾麺で500g分(倍量)です。

<材料 ショートパスタ250g(乾)分>

  1. トマト缶・・・2缶
  2. 玉ねぎ・・・1個
  3. セロリ・・・1/4本
  4. にんにく・・・3片
  5. オリーブオイル・・・大さじ3
  6. 赤ワイン・・・大さじ2
  7. 塩・・・小さじ1
  8. こしょう・・・少々
  9. バジル(ドライ)・・・大さじ1
  10. タイムパウダー・・・少々
  11. 鷹の爪・・・1/2本
  12. 月桂樹の葉・・・1枚


<作り方>
1 にんにく、玉ねぎ、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルで軽く色づくまで炒め
2 その他の材料を入れ約1時間ほど煮込んで出来上がり。

材料の割には簡単です♪
あまったら小分けにして冷凍保存してください。

 

2019年6月18日 (火)

ビーフサラダラップ

ビーフサラダ。
思い出すのは、子供の頃よく連れて行ってもらった鎌倉の「珊瑚礁」。
野菜嫌いだったけど、キュウリ以外は全部食べれた(笑)
サラダについてくるガーリックトーストもまた美味しくてね。
サラダボウルの中のマリアージュがすばらしくて、毎回感動しながら食べてた。
今でも、ここのサラダがベストだと思ってます。

私の中では、焼肉、人参サラダ、レタスが揃えばビーフサラダ。
特に、焼き肉とシャキッとした人参の歯ごたえの組み合わせは最高!
今回も、湘南の味を思い出しつつ、トルティアに巻いてみました。

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<材料>
トルティア・・・5
プリーツレタス・・・5

焼肉:
牛肉切り落とし・・・150g
焼肉のタレ・・・適量
赤ワイン・・・大さじ1


にんじんサラダ:
にんじん・・・小1
フレンチドレッシング・・・大さじ2
黒こしょう・・・適量

<作り方>

1.にんじんをせん切りにし、フレンチドレッシング、黒こしょうをあえる。
2.
牛肉を焼肉のタレに漬け込み味をなじませたらフライパンで焼く。
3.
トルティアを1枚ずつフライパンで温め、プリーツレタス、焼肉、にんじんをのせて巻く。
4.
ワックスペーパーなどでくるんで出来上がり!

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ビールのおつまみによさそうです。

2019年6月16日 (日)

緑と白のサラダラップ

先日のランチョン。
サラダラップは、大好評をいただき感謝です。
カットして中身を見せるので、彩りをひと工夫。

まずは、緑と白のサラダラップ。
カラフルにせずにあえての白ベース。
爽やかな仕上げとなりました。

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<材料>

  1. トルティア・・・5枚
  2. プリーツレタス・・・5枚

 

<フィリング>
  1. 冷凍ブロッコリー・・・80〜100g
  2. クリームチーズ・・・200g
  3. マヨネーズ・・・大さじ2
  4. 黒こしょう・・・適量
  5. ガーリックパウダー・・・少々

 

<コールドチキン コンビニのサラダチキンで代用可>
  1. 鶏むね肉・・・1枚
  2. セロリ・・・少々
  3. 塩・・・小さじ2
  4. こしょう・・・適量

<作り方>

  1. コールドチキンを作る。鍋に鶏むね肉を入れ水(分量外)をひたひたになるまで入れる。セロリ、塩、こしょうを入れて火にかけ、沸騰して10分たったら火を止め冷めるまで置いておく。(前日の夜に仕込んでもOK)

  2. 冷凍ブロッコリーを茹でて刻む。1のコールドチキンも水を切って刻んでおく。

  3. クリームチーズをハンドミキサーなどで柔らかく練ったら、ガーリックパウダー、こしょう、マヨネーズを入れよく混ぜ、最後にブロッコリーを加えて軽く混ぜる。(滑らかにしたい時はヨーグルトや牛乳を少しずつ足してみて[分量外])

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  4. トルティアを1枚ずつフライパンで温め、プリーツレタス、フィリング、コールドチキンをのせて巻く。

  5. ワックスペーパーなどでくるむ(まとまりがよくなるのでおすすめ)

 

♪フィリングはアイスクリームディッシャーですくうと分量が一定になりおすすめです。

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