DIY! コーンブレッドミックス

アメリカ南部料理の定番コーンブレッド。
おいしそうな黄色とコーンミールのプチプチ感が好きでよく作ります。
パントリーをのぞいてみたらコーンミールがまるっと残っていました。
そこで、コーンブレッドのミックス粉を作ってみました。
キャンプに出かける前に仕込んでみてはいかがでしょうか？

日本でコーンブレッドミックスを探すのは至難の業。
輸入品が通販で手に入るようですがとても高くて手が届きません。
特にコナモノは家にあるものでお得にできちゃうのがいいですね。

＜材料：２〜３人分＞
コーングリッツ 150g
小麦粉 110g
ベーキングパウダー 小さじ2
バター 50グラム
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
＊型の大きさや人数に合わせて分量を増やしてください。

＜作り方＞

1 フードプロセッサーに材料（粉類、バター）をすべていれる
2 断続的に回してまんべんなく混ぜる
3 保存用バッグに入れて冷蔵庫か涼しいところ保管。

＜焼き方＞
1 コーンブレッドミックスに卵1個、牛乳50〜100ccを加えよく混ぜる。ホットケーキの生地くらいの硬さが目安。
2 オーブンシートを型にしき、１を流し込み、180度〜200度に熱したオーブンに入れ約30分。
3 いい匂いがしてきたら焼き上がりのサイン。中央に楊枝や竹串をさして何もくっついてこなかったらOK。

＜PHOTO＞

夫が作ったスモークベーコンとスモークサーモンをおかずに。
結構パサパサするので(笑)、チリビーンズやガンボスープなどと一緒にいただいたり、
バターやメープルシロップでパンケーキのようにいただいたりします。

最近はFirebox Stoveというギアにはまっています。
ビリーポットという鍋を横向きに使ってオーブンにするというアイディア。
写真は型を鍋にセットしたところ。
この後蓋をして火にかけます。
パンやケーキをアウトドアフィールドでも焼けるのが◎。

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簡単ドロップビスケット＆ソーセージグレイビー

　

マヨネーズで簡単ベイキング。
アメリカでよくみるレシピです。
ええ〜って思うけど、マヨネーズに入っている、油、卵、酢の成分でケーキ作りを簡単にしちゃおうという合理的な考え。
小さなパンケーキを焼く時に卵一個は多すぎるなんてときに重宝しています。

今日はおかずによくあうビスケット。
バターやメイプルシロップの他、ソーセージや卵をのっけてもおいしいです。

残り物のソーセージと玉ねぎとミルクでホワイトグレイビーを作って一緒に食べました。

★ビスケット
＜材料＞
小麦粉　100g
ベーキングパウダー　小さじ１
砂糖　小さじ1.5
塩　ひとつまみ（やや多めに）
冷たい牛乳　90g
マヨネーズ　30g

＜作り方＞
ビスケット
1 粉類をあわせてよく混ぜる
2 牛乳とマヨネーズ（あらかじめ合わせておくとなお良い）を１に入れて混ぜ合わせる
3 クッキングシートをしいた耐熱皿やベイキングパンの上に2の生地をスプーンですくって落とす。
4 200度に予熱したオーブンで15分程度。焼き色がついたら焼き上がり。

★ソーセージグレイビー
＜材料＞
玉ねぎ　小1/4個
ソーセージまたはベーコン 50g
小麦粉　小さじ1
塩・胡椒　適量

1 玉ねぎ、ソーセージ（ベーコン）をみじん切りにしてバターで炒める
2 さらに小麦粉をふりかけ軽く炒める
3 牛乳を注いで軽く煮詰めて軽く塩・胡椒してできあがり

＜PHOTO＞

スプーンで５〜６個にわけてすくい落とし・・・てません。
今回は面倒くさいので１個をドーン（笑）

ソーセージグレイビー。

食パン・ロールパンでもおいしくいただけます。
意外かもしれませんがパンケーキもOK！

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キャンプ便利メシ＝ホットサンド

キャンプの翌朝は残り物でホットサンド。
おいしいですよね。

前夜に焚き火台で焼いたパンが残っていたのでホットサンドにしました。
形がちいさいので微妙ですけど。

＜材料＞
パン　（ホットサンドメーカーの両面に並べられる程度、普通は食パン２枚）
マッシュルーム　大５~６個
バター　少々
フランクフルト　１本
塩・コショウ
お好みのスパイス（ガーリックパウダーなど）
アボカド　１個

＜作り方＞
１　具になるものを切って温める、アボカドをスライスする。
２　ホットサンドメーカーにスライスにパンをのせ、１の具をのせさらにパンをのせる
３　焼き色がつくまで火にかけできあがり！

＜PHOTOS＞
 
少量の調理なのでシェラカップで炒めました。

なんなら２個同時調理で。

具をのせていきます。

プレス直前。ホットサンドメーカーの形と全然あってないけど、とにかくプレス。

ときどきひっくり返して、いい焼き色がついたらできあがり。

パセリ好きによるパセリ完全活用法

パセリひと手間でいつものレシピがバージョンアップするので欠かせません。
大好きすぎて、よく使うので安くなっていたら必ず買ってしまう役立ちアイテムです。

刻んで冷凍したり、乾燥パセリにしたり保存しますが、最近はパセリバターを作って冷凍しています。
お肉を焼いたり、野菜をソテーしたり、オムレツを作ったり・・・使い方は無限大！

＜材料　作りやすい分量＞
バター…100g
パセリの葉…30g
エシャロット…大さじ1強（10g）※玉ねぎでもOK
にんにく…1片
粗びき白こしょう…少々

＜作り方＞
１パセリの葉、エシャロット、にんにくをみじん切りにする。
２室温において柔らかくしたバターと混ぜ合わせ、白こしょうを少々加えてできあがり。
３使わない分はラップで棒状に包んで冷凍庫へ。
＊フードプロセッサーで混ぜ合わせてもOKです。

＜PHOTO＞

パセリが好きすぎて(笑)

残った茎はラップにくるんで冷凍庫へ。
ブーケガルニやお肉のつけ汁などの香りづけに使ってます。
実は「パセリの茎は冷凍保存で完全活用！」というレシピ的なものを2004年にcookpadにアップしました。
もう15年以上前に載せたのですが、いまだに週間レポートは上位をキープ。
みなさんに見てもらって嬉しいです。
わたしもいまだに茎は冷凍保存して使っています。

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コーンブレッド

コーンブレッド。
はじっこのカリッとしたところがおいしいです♪
ときどき食べたくなります。

これはいわゆるアメリカのソウルフードの定番です。
スキレット（鉄鍋）がないので、我が家は耐熱ガラスのパイロセラムで。
しっとり、ふわっと仕上がりました。

■材料（1C=240ccアメリカサイズ）
牛乳...200cc
卵...1個
溶かしバター...50cc
[粉類]
コーングリッツ...240cc(1C)
小麦粉...240cc(1C)
ベーキングパウダー...小さじ2
グラニュー糖...大さじ１
塩...小1

■つくりかた

[1] オーブンを200度に余熱。スキレットまたは耐熱容器を中に入れあたためておく。
[2]ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜる。
[3]オーブンから耐熱容器をとりだしバターを入れ、溶けたら容器をまわし鍋肌にバターをいきわたらせ残りは、[2]のボウルに注ぎよく混ぜる。
[4] 別のボウルに粉類をよく混ぜ合わせ[3]を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜる。
[5] 生地を容器に入れ、オーブンで30分程度。こんがりしてきたらアルミ箔でフタをして、180度で15分程度。
[6]竹串をさして、何もついてこなければできあがり。あればバター(分量外)をてっぺんにのばしツヤを出す。
[7] 粗熱が取れたら、適宜切り分けていただきます。

ソウルフードはわたしのゴスペル師匠であるアンドレ牧師に習いました。
アメリカに行った時はもちろんのこと、アンドレ牧師が家に泊まるときは必ず手作りのソウルフードを食べました。
ゴスペルの話以上に盛り上がることもしばしば（笑）。

勢い余ってアンドレ牧師はアメリカ南部の人が好んで食べるレシピを集め料理本も出版。
その編集や撮影を手伝わせてもらいました。
おいしくて、試食ばかりして思いっきり体重増えました（笑）

再びアメリカと行き来できるようになるのはいつでしょうか。
懐かしいです。

ゴスペル出版チーム"アルファプレス"とアンドレ牧師。

 
ゴスペルコンサートツアーで我が家にホームステイの図。
このときは若い衆といっしょにグリーンビーンズを作ってくれました。

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【中古】アンドレさんのゴスペル料理帳 /セルバ出版/アンドレ・レイノルズ（単行本）

はっさく１個で食べきりコンフィチュール

キャンプ先でパンにのせたるもの。
ちょっと甘いものが欲しいときにいかがでしょうか？
できる量は少ないですが、あまらず食べきれるので後片付けは楽ちんです。

＜材料＞
小ぶりのはっさく　１個
砂糖　30g

＜作り方＞
１皮をむき実をとりだす。
２小鍋に１と薄切りにした皮少々加える。種はとろみをつくるペクチンを含むので入れておく。
３グラニュー糖を加え弱火で煮詰め、とろみがでてきたらできあがり。
４種を取り出しいただきます。

キャンプでクイックTKG(卵かけご飯)

和食派キャンパーの悩みはあたたかいご飯をどうやって作るかではないかなと思います。
チェックアウトの慌ただしい朝はなおさらです。
・普通の炊飯は浸水30分+炊飯15〜20分 +蒸らし10分=1時間くらい
・パックご飯を湯煎で温める＝約15〜20分
・メスティンで５分で炊けるお米＝火にかけて5分（お好みで＋蒸らし5分)

それぞれ良し悪しがあるので用途や好みに合わせて使い分けることになるのかな？
レシピというほどでもありませんが、自分の覚えのために書いておこうと思います。
ご飯はお好みの温め方で。

＜材料　2人分＞
あたたかいごはん　１合分
たまご　2個
しょうゆ　少々

＜作り方＞
1 ごはんを炊くまたは温める＊
2 シェラカップなどお気に入りの器にごはんを入れる
3 卵を割り入れ醤油を少々かけてできあがり！

＊メスティンで５分で炊けるお米の場合

1 米をメスティンに入れ、水150mlをいれる。
2 ふたをしてバーナーにのせ中火で５分程度加熱する(いい香りがしてきたら炊きあがりの合図)。
3 炊き上がりまでの間にアボカドをカットし、ホタテをわさび醤油で漬けにする。
4 (お好みで)5分蒸らす。

最近はメスティンで５分で炊ける米というのが便利でハマっています。
チェックアウト当日の朝も余裕でごはんが食べられるのが気に入ってます。
キャンプの必需品になりました。

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キャンプ最終日の朝でも余裕のアボ丼

キャンプの最終日は慌ただしいです。
チェックアウトタイムまでにすべてのものを片付けるという壮大なミッションが待ち受けているのです。
でも、朝食抜きというのもなんだかね。
腹が減っては片付けはできぬ！
時短朝食だけどおいしくできるアボ丼レシピです。
決め手は、ネットで見つけた「メスティンで５分で炊けるお米」。
この早さはクセになるかも。

＜材料　2人分＞
メスティンで５分で炊けるお米・・・１パック
水・・・150ml
アボカド・・・１個
生ホタテ・・・１パック
しょうゆ・・・適量
わさび・・・適量
なめ茸・・・適量
ゆかり・・・少々
＊具はマグロ、サーモン、ツナ缶などでもOK。

＜作り方＞
1 米をメスティンに入れ、水150mlをいれる。
2 ふたをしてバーナーにのせ中火で５分程度加熱する(いい香りがしてきたら炊きあがりの合図)。
3 炊き上がりまでの間にアボカドをカットし、ホタテをわさび醤油で漬けにする。
4 5分くらい蒸らして(ここは好みで)シェラカップなどに入れる。
5 ゆかり、なめ茸、アボカド、ホタテをのせて完成！

仕上げは雑ですがおいしかった♪

のっける具はお好みのもので。

断面図。ゆかりとなめ茸がいい仕事してくれて、失敗知らず！

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メスティンでMac&Cheese

　

アメリカでよく食べさせてもらったマカロニチーズ。
ときどき無性に食べたくなります。
早茹でパスタで作ったら仕上がりまでたったの５分。
キャンプサイトで小腹がすいたときやステーキのおともにおすすめ。
実はマスタードがポイントで味が引き締まります。あればぜひ入れてみてください。

＜材料 １人前＞
マカロニ　シェラカップ1/2(50gくらい)
ホワイトソース 70g(ハインツちょっとだけホワイトソース)
シュレッドチーズ シェラカップ1/2(100ccくらい)
マスタードパウダー 小さじ1/8（またはチューブのマスタード少々）
黒胡椒
水　100cc
＊マスタードパウダーの代用として、洋がらし、粒マスタードでもOK。和がらしは向きません。
＊ホワイトソースはクリーム系のパスタソースでも代用OK、カップスープのポタージュ味をふり入れるのもあり。
＊なるべくゆで汁を残さないよう少なめの水でゆでています。

＜作り方＞
1 メスティンに水を入れ火にかける。
2 沸騰したらマカロニを入れる
3 必要なら水をたしながら所定の時間＋１分茹でる。
4 水気が残っていたら茹で汁を捨て、ホワイトソース、チーズ、マスタードパウダーを加えよくまぜる。
5 味をみて黒胡椒をふりかけ仕上げる。

少なめのお湯でゆでます。好きな固さになるまで！
水分がたりなければ足してください。

チェダーチーズがおすすめです。

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