ふわふわレモンクリームのタルト

久々にお家でお菓子づくり。
レモンが手に入ったのでタルトに挑戦しました。
今回のフィリングは小麦粉なしでつくるふわっとしたクリーム。

セルクルがなかったので、12cm×17cmの耐熱容器でつくりました。
しかし、食べるときにカットする必要があるのでちょっと緊張します（笑）
次回は、マフィン型でやってみようかな？

■材料(直径8cm×高さ2cmのセルクル4個分)

<レモンクリーム>
レモンの皮 1.5個分
グラニュー糖 65g
レモン果汁 50g
ライム果汁 10g
全卵 2個(110-120gくらい)
無塩バター 60g
＊その他、湯せんにつかう鍋や水。

<タルト生地>
バター 70g
粉糖 40g
塩 ひとつまみ
全卵 25g
薄力粉 115g
アーモンドプードル 25g

＜仕上げ＞
つやだしのためのナパージュ
レモンの薄切り

■つくり方
♪レモンクリーム
１ バターは１cm角くらいにカット。
２ レモンの皮をすりおろして器にいれ、香りが逃げないように１のバターをのせラップして冷蔵庫へいれる。
３ レモン、ライムの果汁をしぼり軽量する。
４ 卵をほぐしよく混ぜ、グラニュー糖を加えさらに混ぜる。
５ ３の果汁をあわせて混ぜる（とろみがでてくる）
６ 80度の湯煎にかけ泡が消えてもったりしてきたら湯煎から外す
７ 50度くらいまで冷めたら、２を入れグラインダーやフードプロセッサーでよく混ぜ白っぽくふわっとしてきたら、
　 ボウルに移し表面にラップを密着させて完全にさめたら冷蔵庫へ。

♪タルト生地
８ 室温に戻したバターと粉糖、塩をふるい入れよく混ぜる
９ 卵を2~3回にわけて入れ少しずつ混ぜていく。
１０ 薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れさっくりと混ぜる
１１ 全体が混ざったらラップに包んで２〜３時間冷蔵庫で休ませる
１２ 打ち粉をした台に冷蔵庫から出した生地をのせ、めん棒で3〜4mm厚さにのばす。
１３ 焼き型に敷き込み、オーブンシートの上からタルトストーンをのせて180度予熱→170度30分
１４ オーブンシートごとタルトストーンをはずしさらに５分焼く。
１５ オーブンから１４を取り出し、冷めたら方から外す。
１６ クリームをつめて冷蔵庫で冷やしてできあがり。
１７ あれば仕上げにナパージュを塗れば本格的な仕上がりに。

 
ちょっと生地が厚かったかな？

レモンクリームをつめます。

最後は、ナパージュを塗りレモンの薄切りをかざりました。

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