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2020年9月21日 (月)

鶏レバーのムース

鉄分補給にどうでしょうか?
経済的だし、それなりに仕上がるから好きなのです。

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<材料>
鶏レバー 450g
バター 100g
生クリーム 100ml
たまねぎ 1個
にんにく 3片
ブランデー 100ml
タイム(生) 5本
ローズマリー(生) 2枝
塩 小さじ1
白こしょう 少々
※ハーブ類はドライパウダーでもOKです。

<つくり方>
1 たまねぎはみじんぎり。 レバーは筋をとり、半分に切り塩水につけて血抜きをする。
2 フライパンにオリーブオイル(分量外)を追加し、にんにく、ローズマリー、ローリエを入れ香りをだす。
3 続いて玉ねぎを入れ、きつね色になるまでいため、さらに鶏レバーを加え、軽く炒めたら、ブランデーをそそぐ。
4 アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。ブランデーの水分がほとんどなくなるまで焦がさないように煮詰める。
5 荒熱がとれたら、ローズマリー、ローリエは除き、フードプロセッサーにうつし、滑らかになるまで混ぜる。(長めに混ぜると空気が入ってふわっとします)
6 塩、白こしょう、バター、生クリームを入れ、よく混ざったら器に移し、冷蔵庫で3〜4時間。

※アウトドアで作るときは、ザルなどをつかって裏ごしするといい感じになります。

 

 

<Good Goods!>

わたしのお料理の先生は、フードプロセッサーは安いやつをどんどん買い換えていけばいい!という主義。
みならって安い目のフードプロセッサーを買いましたが、歯を買い換えていけば問題なし。
切れ味がよくなってびっくりします(笑)

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