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2020年6月 3日 (水)

メスティン・パン試作6号~あみを中に入れた(小)~

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メスティン・パン&研究中。
しつこく第6回目も底にアミを入れてみた in 小メスティン 。
前日の夜から家を出る想定で、冷凍庫から生地を出して解凍&二次発酵。
固形燃料が消えるまで22分。
表面もいい焼き色。
カリッとふんわりと焼き上がってます。
網を敷く方式、結構いいかも!

<材料 小さめ10個分>
強力粉 300g
ドライイースト 4.5g
砂糖 大さじ3(27g)
塩(小1=6g) 4.5g
牛乳 200cc
バター 60g
卵 45g

<作り方 キッチンエイド使用>
1 牛乳を40度に温める。
2 キッチンエイドのボウルに強力粉、ドライイースト 砂糖、、塩、を入れる。
3 2に1を入れ、とき卵を加えたら、ゴムべらでひとまとめにする。
4 キッチンエイドをスピード2で回して、まとまってきたらバターを3回に分けて入れ約20分捏ねる。
5 3度で30分~40分間一次発酵。
6 2倍くらいになったらガス抜きして、分割、丸め、15分休ませる
7 成形してメスティン にセットする。(キャンプ用はここで冷凍庫へ)。
8 二次発酵させる35度で30~40分(1.5〜2倍くらい)
9 オーブンの場合は予熱しておき190度13~15分焼成する。
※写真は、固形燃料が燃え尽きるまで22分焼いたバージョン。

<PHOTO>

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二次発酵が済んだところ、さあ焼きます。

 

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Open UP!!!
表面もほどほどに色がついています。

 

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中もふわっとよく膨らみました。

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