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2020年5月25日 (月)

メスティン・パン 試作3号〜アウトドア編〜

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メスティンパン試作3号、ついにアウトドア編。

 

<材料>
強力粉 200g
ドライイースト 4g
砂糖(大さじ=9g) 16g
卵 30g
水 105g
塩(小1=6g) 3g
スキムミルク 4g
無塩バター 30g

<作り方>
1 ドライイーストをぬるま湯で予備発酵
2 ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、塩、卵を入れ、1を入れゴムべらでまとめる。
3 まとまってきたら手でこね、バターを3回に分けて入れさらにこねていく(約20分)
4 35℃で30分~40分間発酵させる
5 ガス抜きして、分割、丸め、15分休ませる
6 成型したら、キャンプ用にここで冷凍する
7 保冷バッグに入れて移動。
8 生地が1.5~2倍になるまで(35℃で30~40分)
9 オーブン190℃・13~15分焼成する。
※バーナーの場合はごく弱火で15〜20分、最後は蓋をあけ様子をみながら仕上げる。
※ひっくり返すとまんべんなく焼けますが、やや重たいしあがりになります。
※焼きが甘かったら薄切りにしてフライパンで焼けばOK!

 

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強力粉200gのバターロール生地。
しっかり捏ねて成形後に冷凍。
保冷バッグに入れて前夜出発。
現地に持ち込み5時間後・・・⏱
朝ご飯の支度をしようと取り出してみると・・・

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わわ!
二次発酵具合が半端なくメスティン からはみ出てしまった🙀(笑)
キャンプあるある、なのか!?!?
発酵のタイミングと分量の問題ですね。
最初の頃は不慣れで膨らみが悪かったので同じ量でもずいぶん違うわ。

こげを気にしてとろ火でひっくり返しが頻繁すぎたのか、
中まで火がなかなか通らず20分以上かかってしまった・・・。

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しぼんでます・・・ってことは、中まで火が通ってない(汗)


しょうがないので、最後は薄切りにしてトーストしてなんとか、つじつま合わせ😂
大成功とはいかなかったけど、アウトドアで食べるパンは美味しく、コーヒーによくあう!
それだけは確かです💕

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早起きして、朝日をあびながらの朝ごはんって幸せです。

 

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