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2020年5月31日 (日)

こねない 牛乳リュスティック

簡単にできるパンのレシピはありがたいですね。
高い温度で焼くのがコツ。
クープはうまくいきませんでしたが、このレシピは夫もお気に入りのようで珍しくおかわりしてました。

シンプルな味なので、バターだけでも美味しいし、サンドイッチにもよくあいます。

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<材料 6個分>
強力粉 240g
牛乳 204g
塩 4g
イースト 2g

作り方

1 強力粉、ドライイースト、塩をいれ軽く混ぜ温めた牛乳をいれ生地をまとめる
2 粉っぽさが無くなったら約2倍になるまで(35℃で60分くらい)発酵させる
3 台に強力粉をふり、生地を取り出して手のひらで押し付けつぶす。
4 生地を3つ折りにし、さらに三つ折りにして丸めてもういちどボウルに入れ発酵させる(30分くらい) 
5 打ち粉をした台の上に生地を載せ空気を逃さないように伸ばす
6 6等分にカットしオーブンシートをしいた天板にのせ休ませる(室温で15分くらい)
7 生地に切り込みを入れ、霧吹きをする
7 240度に温めたオーブンで5分ほど、色がついたら200度で15分程度焼いてできあがり (機能があれば最初の3分スチームをいれて切り口を開かせる)
*オーブンのくせに合わせて温度や長さは調整してください。

<写真>
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牛乳は少し温めます。

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ゴムベラで粉気がなくなるまでまとめます。

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一次発酵が終わったところ

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ちょっと焼き過ぎた?クープが消えた・・・
でも、味は大丈夫でした。

 

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