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2020年5月18日 (月)

メスティン・パン 試作2号〜ラージメスティン でチーズ入りちぎりパン〜

キャンプサイトで軽装備でパンが焼けるようにレシピ研究中です。
ラージメスティン でチーズ入りちぎりパンに挑戦。
水が少し多かったかな?
思っていたより重たい仕上がりになりましたが、美味しくいただきました♪
手作りパンっていいですね。

 


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<材料>
強力粉 180g
全粒粉 20g
砂糖 大さじ2(18g)
塩 小さじ2/3(4g)
イースト 5g
40度くらいのぬるま湯 150cc
バター 40g

<作り方>
1 ジップロックに強力粉、全粒粉、砂糖、塩をいれる、ペットボトルに水をいれる。バターは小さな容器に入れておく。
2 ジップロックの中に40度くらいに温めた水を入れもみ込む(10分くらい)。よく混ざったらバターを追加しさらにもみ込む(10分くらい)。
3 まとまってきたら、温かいところにおいて倍くらいの大きさになるまで発酵させる(発酵の環境があれば40度40分が目安)
4 ガス抜きをして、分割、成形する。今回は中にプロセスチーズを入れました。
5 メスティンにオーブンシートを敷き込み、丸めた生地を並べる。
6 ベンチタイムで生地を10分休ませてから、温かいところで二次発酵。ひとまわり大きくなるくらいに発酵させる(40度25分)
7 メスティンの蓋をして、ひっくり返しながらごく弱火で15〜20分くらい焼いてできあがり。

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[アウトドアの知恵]
<焦げ付き防止>
意外と火加減が難しく苦労します。
「バーナーパッド」を使うといいらしいです。
弱火でじっくり焼きたい時に便利そう。
使ったら結果をお知らせしますね♪

<アウトドアで発酵どうする!?>
時間があるときは現地でパンをこねています。
問題は発酵をどうするかですね。
アウトドアはワイルドが命!
新鮮な空気と焼き立ての香りは最高のアクセントです。
完璧をめざさず、出来上がりを楽しんでいきましょう。

その1
暖かい季節なら屋外の日の当たらないところで放置して時々様子を見ています。

その2
シャトルシェフを使います。
内鍋より小さい器に生地を入れ、内鍋にセット。
ぬるま湯(30~35℃)を内鍋にそっと注ぎ、器の半分くらいの高さに入れフタをして約30〜40分。

いろいろ試してみてください!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ユニフレーム「バーナーパッド」(楽天市場)

 
サーモス「シャトルシェフ」(楽天市場)

 

 

 

 

 

 

 

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