2021年5月27日 (木)

DIY! コーンブレッドミックス

アメリカ南部料理の定番コーンブレッド。
おいしそうな黄色とコーンミールのプチプチ感が好きでよく作ります。
パントリーをのぞいてみたらコーンミールがまるっと残っていました。
そこで、コーンブレッドのミックス粉を作ってみました。
キャンプに出かける前に仕込んでみてはいかがでしょうか?

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日本でコーンブレッドミックスを探すのは至難の業。
輸入品が通販で手に入るようですがとても高くて手が届きません。
特にコナモノは家にあるものでお得にできちゃうのがいいですね。

<材料:2〜3人分>
コーングリッツ 150g
小麦粉 110g
ベーキングパウダー 小さじ2
バター 50グラム
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
*型の大きさや人数に合わせて分量を増やしてください。

<作り方>

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1 フードプロセッサーに材料(粉類、バター)をすべていれる
2 断続的に回してまんべんなく混ぜる
3 保存用バッグに入れて冷蔵庫か涼しいところ保管。

<焼き方>
1 コーンブレッドミックスに卵1個、牛乳50〜100ccを加えよく混ぜる。ホットケーキの生地くらいの硬さが目安。
2 オーブンシートを型にしき、1を流し込み、180度〜200度に熱したオーブンに入れ約30分。
3 いい匂いがしてきたら焼き上がりのサイン。中央に楊枝や竹串をさして何もくっついてこなかったらOK。

<PHOTO>
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夫が作ったスモークベーコンとスモークサーモンをおかずに。
結構パサパサするので(笑)、チリビーンズやガンボスープなどと一緒にいただいたり、
バターやメープルシロップでパンケーキのようにいただいたりします。

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最近はFirebox Stoveというギアにはまっています。
ビリーポットという鍋を横向きに使ってオーブンにするというアイディア。
写真は型を鍋にセットしたところ。
この後蓋をして火にかけます。
パンやケーキをアウトドアフィールドでも焼けるのが◎。

 

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2021年5月25日 (火)

簡単ドロップビスケット&ソーセージグレイビー

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マヨネーズで簡単ベイキング。
アメリカでよくみるレシピです。
ええ〜って思うけど、マヨネーズに入っている、油、卵、酢の成分でケーキ作りを簡単にしちゃおうという合理的な考え。
小さなパンケーキを焼く時に卵一個は多すぎるなんてときに重宝しています。

今日はおかずによくあうビスケット。
バターやメイプルシロップの他、ソーセージや卵をのっけてもおいしいです。

残り物のソーセージと玉ねぎとミルクでホワイトグレイビーを作って一緒に食べました。

 

★ビスケット
<材料>
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 小さじ1.5
塩 ひとつまみ(やや多めに)
冷たい牛乳 90g
マヨネーズ 30g

<作り方>
ビスケット
1 粉類をあわせてよく混ぜる
2 牛乳とマヨネーズ(あらかじめ合わせておくとなお良い)を1に入れて混ぜ合わせる
3 クッキングシートをしいた耐熱皿やベイキングパンの上に2の生地をスプーンですくって落とす。
4 200度に予熱したオーブンで15分程度。焼き色がついたら焼き上がり。


★ソーセージグレイビー
<材料>
玉ねぎ 小1/4個
ソーセージまたはベーコン 50g
小麦粉 小さじ1
塩・胡椒 適量

1 玉ねぎ、ソーセージ(ベーコン)をみじん切りにしてバターで炒める
2 さらに小麦粉をふりかけ軽く炒める
3 牛乳を注いで軽く煮詰めて軽く塩・胡椒してできあがり

<PHOTO>

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スプーンで5〜6個にわけてすくい落とし・・・てません。
今回は面倒くさいので1個をドーン(笑)

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ソーセージグレイビー。

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食パン・ロールパンでもおいしくいただけます。
意外かもしれませんがパンケーキもOK!

 

 

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2021年5月23日 (日)

自然に囲まれて食すこと

最近は密を避けてなかなか集まることができません。
大好きなパーティ料理もしばしおやすみ。

今は、もうひとつの好きなこと。
海や山に遊びにでかけそこでコーヒーを沸かしてほっとひといきつくのが定番になっています。
不便なことも多い昨今ですが、毎日のたくさんのことで押し流されていた自分の時間がひょっこり戻ってきて、好きなことと向き合うことのできる喜びを感じています。

大好きな「のんびり」を楽しむシーズンとなりました。
今を上手に楽しみたいと思います♪

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2021年5月22日 (土)

キャンプ便利メシ=ホットサンド

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キャンプの翌朝は残り物でホットサンド。
おいしいですよね。

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前夜に焚き火台で焼いたパンが残っていたのでホットサンドにしました。
形がちいさいので微妙ですけど。

<材料>
パン (ホットサンドメーカーの両面に並べられる程度、普通は食パン2枚)
マッシュルーム 大5~6個
バター 少々
フランクフルト 1本
塩・コショウ
お好みのスパイス(ガーリックパウダーなど)
アボカド 1個

<作り方>
1 具になるものを切って温める、アボカドをスライスする。
2 ホットサンドメーカーにスライスにパンをのせ、1の具をのせさらにパンをのせる
3 焼き色がつくまで火にかけできあがり!

<PHOTOS>
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少量の調理なのでシェラカップで炒めました。

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なんなら2個同時調理で。

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具をのせていきます。

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プレス直前。ホットサンドメーカーの形と全然あってないけど、とにかくプレス。

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ときどきひっくり返して、いい焼き色がついたらできあがり。

 

2021年5月20日 (木)

りるりら式パセリの完全活用

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パセリひと手間でいつものレシピがバージョンアップするので欠かせません。

刻んで冷凍したり、乾燥パセリにしたり保存しますが、最近はパセリバターを作って冷凍しています。
お肉を焼いたり、野菜をソテーしたり、オムレツを作ったり・・・使い方無限大です。

<材料 作りやすい分量>
バター…100g
パセリの葉…30g
エシャロット…大さじ1強(10g)※玉ねぎでもOK
にんにく…1片
粗びき白こしょう…少々

<作り方>
1パセリの葉、エシャロット、にんにくをみじん切りにする。
2室温において柔らかくしたバターと混ぜ合わせ、白こしょうを少々加えてできあがり。
3使わない分はラップで棒状に包んで冷凍庫へ。
*フードプロセッサーで混ぜ合わせてもOKです。

<PHOTO>
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パセリが好きすぎて(笑)

残った茎はラップにくるんで冷凍庫へ。
ブーケガルニやお肉のつけ汁などの香りづけに使ってます。
実は「パセリの茎は冷凍保存で完全活用!」というレシピ的なものを2004年にcookpadにアップしました。
もう15年以上前に載せたのですが、いまだに週間レポートは上位をキープ。
みなさんに見てもらって嬉しいです。
わたしもいまだに茎は冷凍保存して使っています。

 


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2021年5月17日 (月)

コーンブレッド

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コーンブレッド。
はじっこのカリッとしたところがおいしいです♪
ときどき食べたくなります。

これはいわゆるアメリカのソウルフードの定番です。
スキレット(鉄鍋)がないので、我が家は耐熱ガラスのパイロセラムで。
しっとり、ふわっと仕上がりました。


■材料(1C=240ccアメリカサイズ)
コーングリッツ...1C
小麦粉...1C
ベーキングパウダー...小さじ2
グラニュー糖...大さじ1
塩...小1
卵...1個
牛乳...200cc
溶かしバター...50cc
■つくりかた
[1] オーブンを200度に余熱。スキレットまたは耐熱容器を中に入れあたためておく。
[2]ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜる。
[3]オーブンから耐熱容器をとりだしバターを入れ、溶けたら容器をまわし鍋肌にバターをいきわたらせ残りは、[2]のボウルに注ぎよく混ぜる。
[4] 別のボウルに粉類をよく混ぜ合わせ[3]を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜる。
[5] 生地を容器に入れ、オーブンで30分程度。こんがりしてきたらアルミ箔でフタをして、180度で15分程度。
[6]竹串をさして、何もついてこなければできあがり。あればバター(分量外)をてっぺんにのばしツヤを出す。
[7] 粗熱が取れたら、適宜切り分けていただきます。

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ソウルフードはわたしのゴスペル師匠であるアンドレ牧師に習いました。
アメリカに行った時はもちろんのこと、アンドレ牧師が家に泊まるときは必ず手作りのソウルフードを食べました。
ゴスペルの話以上に盛り上がることもしばしば(笑)。

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勢い余ってアンドレ牧師はアメリカ南部の人が好んで食べるレシピを集め料理本も出版。
その編集や撮影を手伝わせてもらいました。
おいしくて、試食ばかりして思いっきり体重増えました(笑)

再びアメリカと行き来できるようになるのはいつでしょうか。
懐かしいです。

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ゴスペル出版チーム"アルファプレス"とアンドレ牧師。

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ゴスペルコンサートツアーで我が家にホームステイの図。
このときは若い衆といっしょにグリーンビーンズを作ってくれました。

 

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【中古】アンドレさんのゴスペル料理帳 /セルバ出版/アンドレ・レイノルズ(単行本)

2021年5月13日 (木)

はっさく1個で食べきりコンフィチュール

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キャンプ先でパンにのせたるもの。
ちょっと甘いものが欲しいときにいかがでしょうか?
できる量は少ないですが、あまらず食べきれるので後片付けは楽ちんです。

<材料>
小ぶりのはっさく 1個
砂糖 30g

<作り方>
1皮をむき実をとりだす。
2小鍋に1と薄切りにした皮少々加える。種はとろみをつくるペクチンを含むので入れておく。
3グラニュー糖を加え弱火で煮詰め、とろみがでてきたらできあがり。
4種を取り出しいただきます。


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2021年5月11日 (火)

キャンプでクイックTKG(卵かけご飯)

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和食派キャンパーの悩みはあたたかいご飯をどうやって作るかではないかなと思います。
チェックアウトの慌ただしい朝はなおさらです。
・普通の炊飯は浸水30分+炊飯15〜20分 +蒸らし10分=1時間くらい
・パックご飯を湯煎で温める=約15〜20分
・メスティンで5分で炊けるお米=火にかけて5分(お好みで+蒸らし5分)

それぞれ良し悪しがあるので用途や好みに合わせて使い分けることになるのかな?
レシピというほどでもありませんが、自分の覚えのために書いておこうと思います。
ご飯はお好みの温め方で。

<材料 2人分>
あたたかいごはん 1合分
たまご 2個
しょうゆ 少々

<作り方>
1 ごはんを炊くまたは温める*
2 シェラカップなどお気に入りの器にごはんを入れる
3 卵を割り入れ醤油を少々かけてできあがり!

 

*メスティンで5分で炊けるお米の場合

1 米をメスティンに入れ、水150mlをいれる。
2 ふたをしてバーナーにのせ中火で5分程度加熱する(いい香りがしてきたら炊きあがりの合図)。
3 炊き上がりまでの間にアボカドをカットし、ホタテをわさび醤油で漬けにする。
4 (お好みで)5分蒸らす。

最近はメスティンで5分で炊ける米というのが便利でハマっています。
チェックアウト当日の朝も余裕でごはんが食べられるのが気に入ってます。
キャンプの必需品になりました。

 

 

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2021年5月 6日 (木)

メスティンで天ぷら!

 

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キャンプは何を食べてもおいしく感じます。
今回は家ではめったにやらない天ぷらに挑戦。
揚げたてをいただくせいか、もりもり食べちゃいました。
アウトドアだと油はねも気にならず、なかなか楽しいイベントになりました。

<材料 2人分>
[衣]
卵 1個
冷水 200ml
小麦粉 140gくらい

[具]
エビ、好みの野菜など

[天つゆ]
天つゆ・めんつゆ
大根おろし
おろししょうが

[揚げ油]
サラダ油


<作り方>
1 衣:器に卵をいれてほぐし、冷水を入れて混ぜ、さらに小麦粉を加えて軽く混ぜる。
2 具:小麦粉を薄くまぶす。
3 衣にをサッと通し、揚げ油でゆっくりと揚げ色が付く位に揚げ油をきる。
4 揚げたてを天つゆ、大根おろし、おろししょうがなどといただく
*焚き火で揚げ物は火の粉が入ると危険です。ガスバーナー・ガスコンロがおすすめです。

<PHOTO>

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うすく切ったじゃがいも

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残り野菜でかき揚げ!

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残った油は凝固剤を使ってキャンドルにしてみました。

 

 

 

 

 

 

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2021年5月 3日 (月)

キャンプ最終日の朝でも余裕のアボ丼

キャンプの最終日は慌ただしいです。
チェックアウトタイムまでにすべてのものを片付けるという壮大なミッションが待ち受けているのです。
でも、朝食抜きというのもなんだかね。
腹が減っては片付けはできぬ!
時短朝食だけどおいしくできるアボ丼レシピです。
決め手は、ネットで見つけた「メスティンで5分で炊けるお米」。
この早さはクセになるかも。

<材料 2人分>
メスティンで5分で炊けるお米・・・1パック
水・・・150ml
アボカド・・・1個
生ホタテ・・・1パック
しょうゆ・・・適量
わさび・・・適量
なめ茸・・・適量
ゆかり・・・少々
*具はマグロ、サーモン、ツナ缶などでもOK。

<作り方>
1 米をメスティンに入れ、水150mlをいれる。
2 ふたをしてバーナーにのせ中火で5分程度加熱する(いい香りがしてきたら炊きあがりの合図)。
3 炊き上がりまでの間にアボカドをカットし、ホタテをわさび醤油で漬けにする。
4 5分くらい蒸らして(ここは好みで)シェラカップなどに入れる。
5 ゆかり、なめ茸、アボカド、ホタテをのせて完成!

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仕上げは雑ですがおいしかった♪

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のっける具はお好みのもので。

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断面図。ゆかりとなめ茸がいい仕事してくれて、失敗知らず!

 

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